古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
很多人以为土豆中含淀粉较多,没多大营养,吃多了还容易发胖。其实,土豆是一种低热量、低脂肪的食品,每1000克土豆的热量仅为同量大米或面粉的20%左右,所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外,土豆中所含的蛋白质比大豆还好,是最接近动物蛋白的一种植物蛋白。近年来,经研究证明,常吃土豆还可以预防脑中风的发生。
这主要是由于土豆中含有丰富的钾。钾在人体中主要分布在细胞内,有着重要的生理功能,能维持细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,维持神经肌肉正常的兴奋性。缺钾的人则脑血管容易破裂,发生中风。另外,土豆中的粗纤维可以起到润肠通便的作用。便秘者用力憋气解便时,会使血压突然升高,这也是中风的一个重要诱因。土豆中还含有一种类似转换酶的物质,具有降压药一样的功效,能使血管舒张、血压下降。据印度医学专家研究,一个人只要坚持每星期平均吃上5—6个土豆,患中风的危险会下降40%。
吃土豆时有很多小窍门,掌握它们,更有助于营养的吸收:
1、土豆去皮越薄越好。土豆皮含有较丰富的营养物质,因此去皮不宜厚。去皮后要存放在冷水中,再在水中滴几滴醋,可使土豆不变黑。
2、新土豆去皮法。把新土豆放入热水中浸泡一下,再倒入冷水中,这样就很容易去皮。
3、做土豆放奶味道好。白水煮土豆时,加点奶,不但味道好,也可防止土豆肉质发黄。
多吃绿叶菜可降低中风率
日前,一项刊登在《美国临床营养学杂志》上的国际研究发现,大量食用富含镁食品的人,较少患中风。
专家介绍,镁作为人体必需的微量元素,有调节血压、强健骨骼的作用。
要想降低中风率,研究者并没有建议服用含镁的补品,因其研究聚焦于食物中的镁。王玉梅介绍,通常绿叶蔬菜、坚果和豆类食品都是富含镁的食物。
为了摄取足够的镁,专家则更推荐绿叶蔬菜。摄取足够的镁,对强健骨骼牙齿、控制血压、预防肾结石等均有重要意义。她最推荐的食物是各种深绿色叶菜,因为叶绿素的分子中含有镁,颜色越浓绿的菜叶,其中含镁量就越高。虽然坚果、豆类、粗粮等食物也富含镁,但按镁营养素密度来算,它们往往比不上绿叶菜。
(责任编辑:尹浩 )
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